조단백질의 정량
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작성일 23-01-02 08:35
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레포트/자연과학
다. 단백질은 식품의 주요成分으로 다른 成分과는 달리 질소를 가지고 있다. 따라서 질소의 함량을 측정(測定) 하여 단백질의 함량을 구하는데 질소를 함유한 成分에는 아미노산 암모니아 화합물, purine 염기 등의 비단백태 질소 화합물도 함유되어 있으므로 이를 조단백질이라고 한다. 따라서 질소의 함량을 측정하여 단백질의 함량을 구하는데 질소를 함유한 성분에는 아미노산 암모니아 화합물, purine 염기 등의 비단백태 질소 화합물도 함유되어 있으므로 이를 조단백질이라고 한다.
질소 정량법으로는 여러 가지 방법이 있지만 Kjeldahl 법이 가장 널리 이용되고 있따 Kjeldahl 법의 원리는 다음과 같이 크게 4 단계로 나누어 說明(설명) 할 수 있따
1) 분 해
시료 중의 질소(N) + HSO → (NH)SO + SO↑ + CO + CO↑ +HO
시료에 진한 황산을 …(To be continued )
이번에 실시한 實驗(실험)은 식품에 들어있는 조단백질을 정량하는 것 이였다...조단백질의정량 , 조단백질의 정량자연과학레포트 ,
설명
조단백질의 정량
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1. test(실험) title(제목) (Title)
2. 요약 (Abstract)
3. 서론 (Introduction)
1) 분 해
2) 증 류
3) 중 화
4) 적 정
4. 재료 및 방법 (Materials & Methods)
- test(실험) 재료
- test(실험) 방법
5. 결과 및 토의 (Results & discussion)
- 결 과
- 토 의
단백질은 탄수화물이나 지질과 달리 질소(N)를 함유하고 있는데 일반적으로 단백질을 구성하는 질소의 비율은 약 16% 정도이다.조단백질의정량
이번에 실시한 실험은 식품에 들어있는 조단백질을 정량하는 것 이였다. 그러므로 식품중의 단백질을 정량할 때에는 이와 같은 단백질의 특징을 이용, 식품중의 질소 양을 측정(measurement)하고, 그 값에 질소계수 6.25(=100/16)를 곱하여 단백질 양을 산출한다. 그러나 식품에 존재하는 질소가 모두 단백질을 구성하는 것이 아니고, 단백질이 아닌 질소화합물(amide 화합물, 암모니아 화합물, purine 염기, creatine 등)도 구성하기 때문에 식품에 존재하는 전체 질소를 정량하고, 여기에 질소계수를 곱하여 얻은 단백질 양은 조단백질(crude protein) 양이라고 한다. 이 비율은 식품 단백질의 종류에 따라 약간씩 다르지만 거의 비슷하다. 단백질은 식품의 주요성분으로 다른 성분과는 달리 질소를 가지고 있다.
